Credyd cynnwys blog llawn i: Clearspring Ltd a BBC Good Food.
Beth yw miso?
Mae Miso yn golygu 'ffa wedi'i eplesu' yn Japaneaidd. Yn gynhwysyn traddodiadol mewn diet Japaneaidd a Tsieineaidd, gwneir past miso o wahanol fathau o grawn ond yn bennaf soia a diwylliant eplesu koji unigryw ac mae'n cynnwys miliynau o facteria buddiol.
Mae yna lawer o wahanol fathau o miso, gyda fersiynau'n gysylltiedig â bwydydd rhanbarthol, hunaniaethau a blasau. Mae'r past hwn sy'n llawn protein yn ychwanegu'r pumed blas, a elwir yn 'umami', a gellir ei ddefnyddio mewn pob math o brydau, gan gynnwys cawl neu broths, dresin salad, llysiau, stiwiau, gwydredd a marinadau. Gall hyd yr amser eplesu effeithio ar y blas, yn amrywio o felys ac ysgafn i hallt a chyfoethog.
Mae Miso yn gynnyrch byw a gall eplesu parhaus achosi i'r caead chwyddo (yn debyg i sauerkraut). Bydd yn dal yn ddiogel i'w fwyta. Gall burumau gwyn diniwed ddatblygu o fod yn agored i aer. Yn syml, sgimiwch i ffwrdd.
Yn ystod y 18 mlynedd bu sylfaenydd Clearspring, Christopher Dawson, yn byw yn Japan daeth yn arbenigwr ar ansawdd miso, a dewis Clearspring yw ei ddetholiad o'r miso Japaneaidd gorau a wnaed yn draddodiadol. Mae pob miso Japaneaidd sydd wedi'i eplesu yn draddodiadol yn cael ei baratoi trwy goginio'r cynhwysion gorau a dyfir yn organig (ffa soya cyfan a grawn grawnfwyd) a'u cyfuno â diwylliant koji (grawn neu ffa soya wedi'u brechu â sborau llwydni Aspergillus oryzae) halen môr a dŵr. Yna heneiddio'n naturiol mewn casgenni pren cedrwydd dros fisoedd lawer ar dymheredd amgylchynol mae'r ensymau o'r koji, ynghyd â burumau a bacteria sy'n digwydd yn naturiol, yn torri i lawr y grawn a'r ffa cymhleth yn raddol yn asidau amino hawdd eu treulio, asidau brasterog a siwgrau syml. Mae gan y miso sy'n deillio o hyn flasau cyfoethog a chymhleth a digonedd o umami, y pumed blas.
Gwahanol fathau o miso
Mae'r math mwyaf cyffredin o miso yn cael ei wneud o ffa soia yn unig, ond gall amrywiaeth a chymhareb cynhwysion amrwd amrywio. Mae rhai pastau miso yn cael eu gwneud o wenith diwylliedig neu miled, neu gyfuniadau o wahanol rawn a ffa. Mae'r lliw yn ddangosydd eithaf da o gryfder y blas. Gall y gwead amrywio hefyd. Mae miso wedi'i wneud o rawn cyflawn fel arfer yn fwy hallt na'r hyn a wneir o rawn cragen.
Mae'r miso cadarn, Genmai Miso yn Japaneaidd, wedi'i ddatblygu ar gyfer y maeth mwyaf posibl. Gan ei fod yn cael ei wneud gan ddefnyddio ffa soya cyfan a reis brown, mae ganddo broffil maeth bwyd cyflawn iawn.
Yn dibynnu ar y rhanbarth a'r hinsawdd lle mae'r miso yn cael ei wneud, mae sgil a phrofiad y bragfeistr yn barnu pan fydd y miso wedi cyrraedd ei aeddfedrwydd gorau posibl. Gall hyn amrywio o 6 mis yn ystod cyfnod poeth yr haf mewn rhai prefecture i 18 mis mewn ardaloedd oerach.
Beth yw'r gwahanol fathau o miso?
Fel gyda gwin Ffrengig neu gwrw Gwlad Belg, daw miso mewn nifer o fathau, pob un â'i flas, lliw a gwead unigryw ei hun, a phob un yn adlewyrchu diwylliant lleol, cnydau ac amodau tyfu gwahanol ranbarthau o Japan. Er bod miso melys gyda chynnwys soia is, llai o halen a mwy o koji yn boblogaidd yn ne Japan, mae miso tywyllach, a elwir yn aml yn "aka" neu miso coch, yn cynnwys mwy o soia a llai o koji grawn, ac yn draddodiadol yn dod o ran ogleddol Japan . Mae'r ystod Clearspring yn cynnwys y gorau o bob math o miso, yn dywyll ac yn ysgafn, yn ogystal â ffa soya pur a mathau grawn.
Miso gwyn (shiro)
Wedi'i wneud o ffa soia a reis ac wedi'i eplesu am ddim mwy na dau fis. Mae Shiro ('gwyn' yn Japaneaidd) yn olau ei liw ac yn felys i ychydig yn hallt. Mae Shiro yn borth miso gwych - mae'n amlbwrpas iawn, gan ddarparu ychydig o oomph i dresin salad neu lysiau wedi'u ffrio.
Prynwch ef yma: https://karrysdeli.com/products/clearspring-miso-soup-paste-vegetable-gf
Miso melyn (shinsu)
Math ysgafn arall sy'n cael ei eplesu ychydig yn hirach na miso gwyn. Mae miso melyn yn addasadwy mewn ystod eang o ryseitiau.
Miso coch (aka)
Os yw rysáit yn galw am miso tywyll, byddwch am ddefnyddio aka neu miso coch. Mewn lliw Russet, mae'r math hwn wedi'i wneud o gyfran uwch o ffa soia, wedi'i eplesu am hyd at dair blynedd ac yn fwy hallt ac yn ddyfnach ei flas. Mae'n well defnyddio ei flas llawn mewn prydau swmpus fel stiwiau a sawsiau tomato. Defnyddiwch yn ofalus: gall ei flas drechu cynhwysion eraill.
Miso haidd (mygi)
Wedi'i wneud o haidd a ffa soia, fel arfer mae gan mugi miso broses eplesu hirach na'r rhan fwyaf o miso gwyn. Mae ganddo arogl haidd cryf, ond mae'n dal yn ysgafn ac ychydig yn felys ei flas.
Prynwch ef yma: https://karrysdeli.com/products/clearspring-organic-japanese-barley-miso-gf-300g
Gweler yr ystod lawn o jariau a bagiau bach sydd mewn stoc ar hyn o bryd trwy glicio yma: https://karrysdeli.com/search?q=miso
Sut y dylid storio miso?
Yn gyffredinol, y ffordd orau o storio miso i gynnal ei ffresni a'i ansawdd yw mewn cwpwrdd oer neu oergell. Fodd bynnag, mae'n wir yn dibynnu ar amodau hinsoddol a dewis personol. Bydd tymereddau uchel yn annog eplesu pellach, a fydd, er nad yw'n niweidiol, yn tywyllu lliw ac yn newid blas y miso yn ogystal ag o bosibl arwain at groniad o bwysau o fewn y pecyn.
Pa mor hallt yw miso?
Mae halen yn chwarae rhan annatod mewn llawer o fwydydd wedi'u eplesu a'u piclo. Mae'n gweithredu fel siec i'r broses eplesu, gan greu bwydydd gyda'r maeth gorau posibl ond yn eu hatal rhag difetha. Mae Miso yn cynnwys digon o halen i reoli'r eplesiad yn llwyddiannus, gyda'r union swm yn amrywio o 5% ar gyfer mathau ysgafnach hyd at 12% ar gyfer mathau cryfach, tywyllach. Mae Miso yn sesnin dwys gyda gallu blasu sylweddol, felly nid oes angen defnyddio llawer ohono. Wrth roi halen yn lle miso, ychwanegwch tua un neu ddau lwy de o miso am chwarter llwy de o halen. Fel hyn gellir lleihau cymeriant halen a chael budd llawn o flas a maeth miso.
A yw bwydydd soya Clearspring yn ddi-GM?
Nid yw ardystiad organig yn caniatáu addasu genetig, felly mae holl fwydydd organig Clearspring wedi'u hardystio heb fod yn GM. Gyda'i fwydydd anorganig, mae Clearspring yn ofalus i fasnachu cynhyrchion dim ond lle mae datganiad gan y cyflenwr nad yw'r holl gynhwysion yn GM.
A ddylai miso gael ei goginio?
Mae miso heb ei basteureiddio yn cynnwys digonedd o ensymau byw y gellir eu dinistrio trwy goginio am gyfnod hir. Fodd bynnag, mae'r priodweddau maethol, yn ogystal â blas miso, yn cael eu gadael heb eu newid gan goginio, ac mae rhai ryseitiau'n awgrymu coginio miso i ddatblygu blas cynhwysion eraill yn y pryd.
I wneud y mwyaf o fanteision ensymatig miso, dewiswch amrywiaeth heb ei basteureiddio (neu gawl miso wedi'i rewi) a dewiswch ryseitiau lle mae miso yn cael ei ychwanegu tua diwedd y coginio.
Ym mha fath o seigiau y gellir ei ddefnyddio?
Mwynhewch y miso swmpus hwn trwy gydol y flwyddyn a gellir ei ddefnyddio yn lle halen i flasu seigiau fel sawsiau, sbreds, seigiau pob, cawl a stiwiau. Mae'n cyfuno'n dda â chynhwysion fel sinsir, garlleg, finegr reis, tahini a chroen sitrws a sudd.
5 budd iechyd gorau miso
1. Gall gefnogi iechyd y perfedd
Mae'r broses eplesu sy'n ymwneud â chynhyrchu miso yn hyrwyddo lefelau o facteria buddiol, a elwir yn probiotegau. Credir bod y bacteria hyn yn helpu amrywiaeth o faterion iechyd, gan gynnwys treuliad ac iechyd y perfedd.
Trwy ymgorffori amrywiaeth o fwydydd wedi'u eplesu yn eich diet, efallai y byddwch chi'n helpu i hyrwyddo lefelau o facteria ac ensymau buddiol yn y perfedd, a allai yn ei dro wella cydbwysedd microbau'r perfedd yn ogystal â swyddogaeth eich system dreulio. Wrth brynu miso, dewiswch y cynnyrch heb ei basteureiddio, byw, llawn ensymau y bydd angen ei storio yn yr oergell.
2. Gall hyrwyddo lefelau fitamin
Mae astudiaethau yn 1997 a 2013 wedi dangos y bacteria buddiol hyn yn y perfeddyn gweithgynhyrchu fitaminau (yn bennaf fitaminau K a B12) fel sgil-gynnyrch eu metaboledd. Mae hyn yn golygu, trwy wella cydbwysedd microbau eich perfedd trwy fwyta bwydydd wedi'u eplesu, y gallai mantais anuniongyrchol fod yn statws maeth uwch.
Mae'r broses eplesu hefyd yn lleihau tocsinau a gwrth-faetholion, megis lefelau asid ffytig y ffa soia yn miso.
3. Gall leihau'r risg o ganserau penodol
Credir y gallai yfed miso yn rheolaidd leihau'r risg o ganserau penodol, gan gynnwys canser y fron, yn enwedig mewn menywod ar ôl diwedd y mislif. Credir bod hyn oherwydd cynnwys isoflavone y past. Mae Miso hefyd yn ffynhonnell gyfoethog o gwrthocsidyddion amddiffynnol a allai gefnogi ei rôl amddiffynnol ymhellach yn y maes hwn. Fodd bynnag, mae angen mwy o astudiaethau i egluro a chadarnhau'r manteision posibl hyn.
4. Gall wella swyddogaeth imiwnedd
Gan ei fod yn ffynhonnell gyfoethog o facteria probiotig, gall miso gefnogi swyddogaeth imiwnedd a helpu i ymladd heintiau. Gall bwyta amrywiaeth o fwydydd wedi'u eplesu yn rheolaidd fel miso leihau eich angen am therapi gwrthfiotig wrth ymladd haint. Wedi dweud hynny, mae angen mwy o astudiaethau i asesu manteision gwahanol fathau o facteria, gan gynnwys y rhai sy'n bresennol amlaf mewn miso.
5. Gall gefnogi iechyd yr ymennydd
Mae datblygiadau diweddar yn ein gwybodaeth a’n dealltwriaeth o gysylltedd y perfedd-ymennydd yn cefnogi rôl ar gyfer diet ac yn arbennig bwyta bwydydd wedi’u heplesu mewn iechyd gwybyddol, gan gynnwys gorbryder ac iselder. Er bod llawer wedi'i ddysgu, mae mwy i'w ddarganfod eto cyn y gallwn ddiffinio'n bendant y straenau bacteriol a allai fod o'r gwerth mwyaf.
Ydy miso yn ddiogel i bawb?
Mae Miso yn gyffredinol yn ddiogel i'r rhan fwyaf o bobl; fodd bynnag, os ydych chi'n dilyn diet isel mewn halen (sodiwm), efallai yr hoffech chi gyfyngu ar faint rydych chi'n ei fwyta oherwydd bod gan miso lefelau uchel.
Ystyrir bod ffa soia yn goitrogenig. Mae hyn yn golygu os oes gennych broblem thyroid efallai y cewch eich cynghori i leihau eich cymeriant. Mae hyn oherwydd y gall y bwydydd hyn ymyrryd ag amsugno ïodin, sydd ei angen ar gyfer cynhyrchu hormonau thyroid. Fodd bynnag, mae'n werth cofio y byddai angen i chi fwyta swm rhesymol yn gyson er mwyn i hyn fod yn broblem.
Efallai y bydd gan rai pobl alergedd i brotein soi ac efallai y bydd angen iddynt osgoi miso a bwydydd eraill sy'n seiliedig ar soi. Bydd angen i'r rhai sydd â chlefyd coeliag wirio labeli i sicrhau bod y cynnyrch miso yn briodol ar eu cyfer ac wedi'i wneud o gynhwysion heb glwten mewn amgylchedd addas heb glwten.
Os ydych ar feddyginiaeth teneuo gwaed fel warfarin, efallai y bydd eich meddyg teulu neu ddietegydd yn awgrymu eich bod yn monitro bwydydd llawn fitamin K fel miso yn eich diet i sicrhau eich bod yn bwyta symiau tebyg yn gyson. Os oes gennych unrhyw amheuaeth, ymgynghorwch â'ch meddyg teulu cyn gwneud unrhyw newidiadau sylweddol i beth rydych chi'n ei fwyta a faint rydych chi'n ei fwyta.
Leave a comment